牛蛙原產(chǎn)于北美洲，1959年從古巴、日本引進(jìn)我國內(nèi)陸，目前我國各地均產(chǎn)，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美為一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛，下面我們就一起來看一看吃牛蛙會(huì)不會(huì)感染寄生蟲吧！

牛蛙會(huì)感染寄生蟲嗎？

牛蛙帶有不少以人作為寄生宿主的寄生蟲，的確是可能被感染的。曼氏裂頭蚴病是迭宮絳蟲第期幼蟲引起的感染性疾病，在食用一些沒有經(jīng)過高溫烹煮的半熟野味時(shí)，野味身上的寄生蟲就會(huì)進(jìn)入人的體內(nèi)，野生的蛇跟蛙類攜帶這種寄生蟲的幾率非常高，有的地方調(diào)查發(fā)現(xiàn)60%的野生蛙類和蛇類的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴，所以愛好這兩種野味的人群更要注意飲食衛(wèi)生。

牛蛙寄生蟲怎么預(yù)防？

1、禁食野生蛙類：管住自己的嘴，放棄對野生蛙類和蛇類的“愛好”，因?yàn)檫@兩類野生動(dòng)物攜帶裂頭蚴的幾率非常之高，高達(dá)60%的野生蛙類和蛇類的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴。此外，野生蛙類和蛇類還是自然界生態(tài)體系中的重要環(huán)節(jié)，放棄食用它們，既降低了自己患病的可能性，又保護(hù)了自然環(huán)境，何樂而不為？

2、科學(xué)處理食材：裂頭蚴在自然環(huán)境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內(nèi)存活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培養(yǎng)的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅(jiān)持不過5分鐘。

3、不要指望調(diào)料：在處理食物時(shí)人們也常常使用醬油、食醋和生姜汁這些調(diào)料，應(yīng)當(dāng)說這幾樣調(diào)料對于裂頭蚴確實(shí)有殺傷力，也確實(shí)可以降低裂頭蚴感染，只是根據(jù)研究數(shù)據(jù)，生姜汁不具備完全殺滅裂頭蚴的能力，醬油和醋雖然可以徹底殺滅裂頭蚴，但是操作的條件是將尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小時(shí)或者醬油中至少6小時(shí)，在現(xiàn)實(shí)的操作中光靠調(diào)料腌漬來殺蟲并不是可靠的方法。

牛蛙有哪些常見做法？

1、爆炒牛蛙

【材料】牛蛙500克，青椒50克，香菇(鮮)100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，鹽5克，味精2克。

【做法】①把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽然后垛塊，花椒用熱鍋炒炒然后按碎成花椒末，青椒、香菇切絲。②剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下。③熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒，然后青椒、香菇絲放進(jìn)去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時(shí)間一分半鐘最好，根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長。

2、麻辣牛蛙

【材料】牛蛙500克，豆腐250克，蒜苗50克，郫縣豆瓣30克，辣椒面10克，姜末5克，蒜米5克，精鹽2克，紹酒20克，醬油15克，雞精3克，味精1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，蛋清糊40克，水淀粉15克，鮮湯100克，混合油60克。

【做法】①牛蛙宰殺后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗凈切成細(xì)粒，郫縣豆瓣剁細(xì)。②牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水，豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。③炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時(shí)撒上花椒面即成。

3、生炒牛蛙

【材料】牛蛙一只，筍片，青椒，姜片，黃酒，鹽，味精，少許糖，胡椒，芡粉，麻油。

【做法】①牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出(去血腥)。②然后鍋里倒少許油，放姜片、牛蛙炒一下。③放入青椒和筍片，少炒一下就加入一點(diǎn)黃酒，再加入半勺水。④然后加鹽、味精、少許糖和胡椒。⑤等水下去一半時(shí)，打點(diǎn)芡粉，淋麻油出鍋。

4、泡椒牛蛙

【材料】牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

【做法】①牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味，泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。②炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可！